Butter chicken, tikka masala, korma y curry: en qué se diferencian

En una carta india, "curry" no es un plato: es una palabra amplia para hablar de preparaciones con salsa. Lo que cambia entre un plato y otro es la base de la salsa, las especias y qué tan intensa es. Esta guía explica las más pedidas, con el plato de la carta de Rishtedar que corresponde a cada una (precios de Vitacura, sujetos a cambio; mira la carta).

Butter chicken (Murgh Makhani)

Pollo en una salsa cremosa de tomate, mantequilla y especias suaves. Es el plato más amable para quien prueba cocina india por primera vez. En Rishtedar: Butter Chicken ($15.200), pollo en crema de tomate cocinado en mantequilla y masala.

Tikka masala

La palabra "tikka" se refiere a trozos de carne macerados y cocidos al tandoor; "masala" es la mezcla de especias de la salsa. El resultado es una salsa de tomate y especias con más carácter que la del butter chicken. En Rishtedar: Karay Murgh Tikka Masala ($16.800), pollo especiado en salsa tikka con masala y pimentón.

Korma

Una salsa suave y ligeramente dulce, hecha con crema o frutos secos, sin picante marcado. En Rishtedar: Aloo Korma ($13.000), papas en salsa de castañas de cajú con un toque de cardamomo, vegetariano.

Saag (salsa de espinacas)

Espinacas cocinadas con especias, que en la versión punjabí se combinan con ajo y paneer (queso indio) o con pollo. En Rishtedar: Lahsuni Saag Paneer ($15.300) y Lasuni Saag Murgh ($15.800).

Curry de coco (estilo de la costa)

En las zonas costeras, como Goa, el curry lleva coco, cebolla y ajo, y se usa mucho con pescados y mariscos. En Rishtedar: Goa Machi Curry ($17.700) con pescado y Goa Jheenga Curry ($18.900) con camarones.

Cómo elegir según tu gusto

• Prefieres algo suave y cremoso: butter chicken o korma.
• Quieres más sabor a especias: tikka masala.
• Quieres una opción vegetariana con carácter: saag paneer o dal makhani.
• Te gustan los mariscos: curry de Goa.

Lo mejor para probar varias salsas es ir en grupo y pedir distintos platos para compartir con naan. Si es tu primera vez, lee la guía de qué pedir. Reserva tu mesa en Providencia, Vitacura, La Reina o La Dehesa.